Comment cuire des frites pour un résultat croustillant ?

Préparer de délicieuses frites maison est à la portée de tous. Avec quelques étapes bien suivies et le choix de bonnes pommes de terre, il est possible d’obtenir un accompagnement doré et croquant qui ravira toute la famille. Rien ne vaut le plaisir de servir des frites faites maison pour régaler petits et grands.

Étapes pour réussir la cuisson des frites

Pour obtenir des frites croustillantes, il convient tout d’abord de sélectionner les bonnes pommes de terre. Après les avoir pelées et découpées en bâtonnets réguliers, il est important de bien les rincer sous l’eau claire puis de les sécher soigneusement. Cette étape permet d’éviter que les frites ne collent entre elles pendant la cuisson et contribue au croustillant final. D'ailleurs, il existe aussi une superbe recette des frites maison au airfryer qui donne également d'excellents résultats.

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Il existe différentes façons de réaliser la cuisson des frites. L’utilisation d’une friteuse reste très répandue pour un résultat authentique. La température de l’huile doit généralement se situer autour de 150°C lors du premier bain. Pour la graisse ou l’huile de cuisson, choisissez selon vos préférences : certaines personnes privilégient l’huile végétale, d’autres optent pour la graisse de bœuf pour une saveur traditionnelle.

Pourquoi opter pour une cuisson en deux bains ?

Cette méthode assure des frites dorées à l’extérieur et moelleuses à cœur. Un premier bain à basse température précuit les bâtonnets, puis un second à environ 180°C apporte le croustillant. Comptez 5 minutes pour le premier bain et 2 à 3 minutes pour le second, en surveillant la coloration.

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Cuisson alternative : comment préparer des frites au four ?

Plus légère, la cuisson au four consiste à enrober les frites d’un peu d’huile, les disposer sur une plaque et les cuire à 220°C en les retournant régulièrement. On obtient ainsi un rendu doré et légèrement croquant.

Quelle que soit la méthode, égouttez les frites après cuisson pour retirer l’excès de matière grasse et maximiser la saveur.